Projektleitung: Florian Pichlmaier, Signature Products GmbH

Laufzeit: 01.09.2023-31.12.2025

Die Kultivierung von THC-armem Nutzhanf steigt in Deutschland mengenmäßig jährlich an, dient jedoch hauptsächlich der Nutzung als Faserquelle. Die Hanfsamen der Mehrzweckkultur fielen dabei lange Zeit eher als Nebenprodukte an. Erst in den letzten Jahren rückt auch ihr Potential immer mehr in den Fokus von Wissenschaft und Wirtschaft (insbesondere der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie). Sie stellen eine wertvolle Fett- und Proteinquelle dar und sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Dabei ist das Hanfsamenöl aufgrund seines einzigartigen Fettsäuremusters bislang eines der meist genutzten Produkte aus den Hanfsamen. Der zurückbleibende Presskuchen ist reich an Ballaststoffen und Proteinen und somit als pflanzliche Proteinquelle für die Produktion neuer Lebensmittel und die menschliche Ernährung höchst interessant.

Im Projekt „Hemp4Food“ wird daher eine ganzheitliche Nutzung von Hanfsamen für die Gewinnung hochwertiger und hochfunktioneller Proteinzutaten und funktioneller Nebenströme angestrebt.

Im Verlauf des Projekts werden verschiedene trocken- und nasstechnische Verfahren auf ihre Eignung zur Gewinnung von Proteinzutaten aus Hanfsamen bzw. aus dem Hanfpresskuchen evaluiert. Der Fokus liegt dabei auf der chemischen, physikalisch-chemischen und technofunktionellen Charakterisierung der Proteinzutaten (Proteinkonzentrate und -isolate), um geeignete Applikationsmöglichkeiten zu eruieren. Um die ganzheitliche Nutzung der Hanfsamen zu adressieren, erfolgt im Projekt eine Verwertung aller anfallenden Fraktionen. So werden die faserreichen Fraktionen, die bei den Extraktionsverfahren zurückbleiben, zusammen mit dem Hanfsamenöl und den gewonnen Proteinzutaten zu Prototypen für Wurst-Alternativen (z.B. vegane Brühwurst, Streichwurst und Brühwürstchen) und für Seafood-Alternativen (z.B. vegane Jakobsmuscheln, Fischstäbchen oder Crab Cakes) verarbeitet. Zudem werden sensorische Untersuchungen und eine Verbraucherakzeptanzstudie (Online-Fragebogen, Interviews, Befragung mit Verkostung) zur Ermittlung der Akzeptanz von Hanf als Lebensmittel durchgeführt. Begleitend zum Projekt wird eine Wirtschaftlichkeitsberechnung durchgeführt, welche die Verwertung der gesamten Hanfpflanze und den Anbau adressiert.

Die Projektpartner