AlProPlant – Ergebnisse

Das Ziel des laufenden Projektes „AlProPlant“ (Alternative Proteins of Plant Origin) ist es, den Einfluss verschiedener pflanzlicher Proteine auf den Stoffwechsel nach der Nahrungsaufnahme zu untersuchen.

Das Projekt umfasst zwei kontrollierte Ernährungsstudien, in denen 20 junge, stoffwechselgesunde Frauen und Männern vier Testmalzeiten verzehrten. Nüchtern und zu mehreren Zeitpunkten nach der Mahlzeit wurden venöse Blutproben entnommen und hinsichtlich verschiedener Stoffwechselparameter (z.B. Aminosäuren, Glucose, Insulin) untersucht. Hunger und Sättigung wurden mittels visueller Analogskalen erfasst. Zudem wurde der Urin der Studienteilnehmenden gesammelt.

Im Rahmen von Studie 1 verzehrten die Studienteilnehmenden Suppen, die Erbsenproteine unterschiedlicher Verarbeitungsgrade oder Molkenprotein enthielten. Das Ziel war es, die „Verdaulichkeit“ und „Bioverfügbarkeit“ (Plasmakonzentration) der Aminosäuren aus den Erbsenproteinen in Abhängigkeit vom Verarbeitungsgrad und im Vergleich zu tierischem Protein zu bewerten. In Studie 2 wurde das Erbsenprotein weiteren pflanzlichen Proteinen und Hähnchenfleisch gegenübergestellt. Ziel dieser Studie war es, die physiologische Antwort auf pflanzliche Fleischalternativen im Vergleich zu tierischem Protein zu bewerten.

Erste Auswertungen von Studie 1 deuten darauf hin, dass Erbsenproteine unabhängig vom Verarbeitungsgrad zu einem geringeren postprandialen Anstieg der Plasma-Aminosäuren führen als Molkenprotein. Hinsichtlich weiterer Stoffwechselparameter und Sättigung zeigen Erbsen- und Molkenprotein ähnliche Effekte. Derzeit laufen die Auswertungsarbeiten der zweiten Human-Ernährungsstudie (u.a. Analyse der Blutparameter, Ernährungsdaten).