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Publikationen aus dem Innovationsraum NewFoodSystems

Hier finden Sie alle Publikationen aus den FuEuI-Projekten von NewFoodSystems und übergeordnete Artikel:

Nachhaltige Proteinzutaten:

Etzbach, L., Gola, S., Küllmer, F., Acir, I.H., Wohlt, D., Ignatzy, L.M., Bader-Mittermaier, S., Schweiggert-Weisz, U. (2024) Opportunities and Challenges of Plant Proteins as Functional Ingredients for Food Production. Proceedings of the National Academy of Sciences. »Publikation

Schweiggert-Weisz U, Gola S, Bauer A, Diekmann C, Egert S, Brandt P, Früh S, Detzel A: Plant protein ingredients. Between techno-functionality, sensory properties, human nutrition and sustainability. Ernahrungs Umschau 2025; 72(5): 88–98. »Publikation

Schweiggert-Weisz, U., Etzbach, L., Gola, S., Kulling S.E., Diekamnn, C., Egert, S., Daniel, H. (2024): Opinion piece: New plant-based food products between technology and physiology, Molecular Nutrition and Food Research, 68 (20). »Publikation

Etzbach, L., Wohlt, D., Susianto, C., Dicke, F., Pflügner, P., Küllmer, F., Acir, I.H., Gola, S., Schweiggert-Weisz, U. (2025): Beyond the sum of parts: Exploring the combination of plant protein ingredients for enhanced nutritional quality and techno-functionality, Food Chemistry, 492 (2). »Publikation

In4Food:

Sattler, M., Müller, V., Bunzel, D., Kulling, S. E., & Soukup, S. T. (2023). Pyrrolizidine alkaloids in borage (Borago officinalis): Comprehensive profiling and development of a validated LC-MS/MS method for quantification. Talanta, Vol. 258, 124425. »Publikation

Sattler M, Huch M, Bunzel D, Soukup ST, Kulling SE. Pyrrolizidine alkaloid contents and profiles in Borago officinalis leaves, flowers and microgreens: Implications for safety, Food Control. »Publikation

Sattler, M., Stoll, D.A., Schillberg, S., Vogel, S., Hillebrand, S., Schwarze, E.-C., Ley, J., Soukup, S.T., Bunzel, D., Kulling, S.E., Huch, M. (2025): Production of aromatic and spice plants in indoor farming, Ernährungs Umschau, 72(10). »Publikation

Fearn, T., Beleites, C., Fernández Pierna, J.A., Baeten, V., Lagerholm, M., Roger, J.-M., Koidis, A. (2025): Multivariate calibration of non-destructive spectral sensors with a particular focus on food applications: Validation issues and guidelines, TrAC Trends in Analytical Chemistry, 192. »Publikation

Kljusurić, J.G., Baeten, V., Koidis, A., Beleites C. (2026). Sampling for non-destructive spectroscopy with a particular focus on agriculture, food and feed, TrAC Trends in Analytical Chemistry, 194. »Publikation

reKultI4Food

Stadtlander, K. Deininger, C. Sandrock, F. Schindler, B. Wecker, J. Wohlfahrt, A. Lemme, C. Lambertz (2025) Larven-Mehl der schwarzen Soldatenfliege (Hermetia illucens) eignet sich für die Fütterung der Weißbeingarnele (Penaeus vannamei) unter Praxisbedingungen in einer modernen Kreislaufanlage. ERNÄHRUNGS UMSCHAU, 72(8), AP44-52. »Publikation

Oddon, S. B., Rossi, G., Bongiorno, V., Gasco, L., Ojha, S., Rastello, L., Renna, M., Rossi Ribeiro, L., Sandrock, C., Schlüter, O.K., Biasato, I. (2025): Advancing insect utilization for food and feed: standardizing processing methods, enhancing techno-functional properties, and refining feeding trial protocols. Journal of Insects as Food and Feed, 11, 477-506. »Publikation

Smets, R., Sibinga, N. A., Verheyen, G., Rossi, G., & Van Der Borght, M. (2025): BugBook: Common pitfalls and practical recommendations for chemical analysis of insect biomass, Journal of Insects as Food and Feed, 11. »Publikation

Rossi, G., Psarianos, M., Ojha, S., & Schlüter, O.K. (2025): Insects as a novel feed ingredient: processing technologies, quality and safety considerations, Animal, 19(3). »Publikation

SustainVanil:

Beer F, Weinert CW, Wellmann J, Hillebrand S, Ley JP, Soukup ST, Kulling SE. (2024) Comprehensive metabolome characterization of leaves, internodes, and aerial roots of Vanilla planifolia by untargeted LCMS and GC × GC-MS. Phytochemical Analysis. »Publikation

Vahl, M., Soukup, S.T., Beer, F., Weinert, C.H., Petersen, F., Kulling, S.E., Ulbrich, A. (2025): Influence of hydroponic cultivation subsystems on vegetative growth, vigour, and metabolite profiles in vanilla. The Journal of Horticultural Science and Biotechnology. »Publikation

Soukup, S. T., Schwarze, E. C., Vahl, M., Beer, F., Ley, J. P., & Ulbrich, A. (2026): The fascinating world of vanilla. Origin, economic significance, and strategy for sustainable cultivation, Ernährungs Umschau, 73 (1). »Publikation

Proteinschichten

Schmidt, V., Goderbauer, P., Verheyen, C., Menne, B., Opaluwa, C. (2026): Essbare Filme auf Basis von Pflanzenproteinen für sensorisch verbesserte Wurstersatzprodukte, Ernährungs Umschau, 73 (4). »Publikation

Fleischwirtschaft Ausgabe 12_2023: Artikel „Innovationen nachhaltig gestalten“. »Publikation

ALGAE-MODULE 4.0:

Richard Bleisch, Gunnar Mühlstädt, Gerd Hilpmann, Leander Seibel, Juliane Steingröwer, Susann Zahn, Anja Maria Wagemans, Felix Krujatz (2025) A robust, non-invasive and fast routine for the quantification of the nutritional composition of microalgae biomass slurries based on near-infrared spectroscopy. Algal Research, Vol. 85, 103882 »Publikation

Bleisch, R., Ihadjadene, Y., Torrisi, A., Walther, T., Mühlstädt, G., Steingröwer, J., Streif, S., Krujatz, F. (2025): Physiological Adaptation of Chromochloris zofingiensis in Three-Phased Cultivation Performed in a Pilot-Scale Photobioreactor, Life, 15 (4). »Publikation

Krujatz, F., Bleisch, R., Mühlstädt, G., Hilpmann, G., Seibel, L., Bätzold, A., Dörr, O., Thorpe, N., Thorpe, J., Siemer, C., Schmidt, M., Wedel, J., Neumann, S., Rudolph, A., Rauh, C., Hassert, R., Steingröwer, J. (2026): Modular production and valorization of fresh microalgae. A biorefinery approach for spirulina, ErnährungsUmschau, 73(5). »Publikation

Pr:Ins – Ganzheitliche Bewertung:

Puteri, B., Jahnke, B., & Zander, K. (2023). Booming the bugs: How can marketing help increase consumer acceptance of insect-based food in Western countries? Appetite, 187, 106594. »Publikation

Puteri, B., Suckert, M., Kocaaydin, S. & Jahnke, B. (2023): Kurzbericht zur Status-Quo-Analyse in Forschung und Praxis. »Bericht

Puteri, B., Oehlmann, M. & Jahnke. B. (2024): Who has an appetite for insects? Identifying segments of early adopters of insect-based food and their product attribute preferences: Insights from a choice experiment study in Germany.Food Research International 196, 114994. »Publikation

Puteri, B. & Jahnke, B. (2025): A cute little grasshopper on the front? A qualitative study of consumers’ perceptions and expectations of insect-based food labelling in Germany. Future Foods, 12, 100705. »Publikation

Jahnke, B., Boegel, H. & Puteri, B. (2025). Verbraucherreaktionen auf verschiedene Kommunikationsformen insektenbasierter Lebensmittel. »Publikation

Puteri, B., Jahnke, B. & Ziemßen, F. (2025). Die Zukunft des Insektenmarktes gestalten. Handlungsempfehlungen für die Markteinführung von insektenbasierten Lebensmitteln. »Publikation

Jahnke, B., Puteri, B., Rung, C., Busch, M., Früh, S., Detzel, A., Rüsch, R. & Oehlke, K. (2026). Insekten als nachhaltige Proteinquelle – Potenziale und Herausforderungen. Ernährungs Umschau 73(2): 12-20. »Publikation

Würdest du das essen? Insekten als Superfood der Zukunft! »Hier geht es zum Erklärvideo

AlProPlant:

Schweiggert-Weisz U, Etzbach L, Gola S, Kulling SE, Diekmann C, Egert S, Daniel H: New plant-based food products between technology and physiology. Molecular Nutrition and Food Research 2024 »Publikation

Hansch, L.; Diekmann, C.; Kopp, C.; Acir, I.H.; Gola, S.; Daniel, H.; Weisz, U.; Egert, S.: Effekte von Erbsenproteinen unterschiedlicher Verarbeitungsgrade auf die postprandiale metabolische Antwort bei stoffwechselgesunden Frauen und Männern. Abstract. In: Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (Hrsg.): Proceedings of the German Nutrition Society. Abstractband zum 62. Wissenschaftlichen Kongress. Bonn, 2025.

IKARUS

Mosel, J., Dargatz, T., Petersen, F. & Ulbrich, A. (2025, Februar). Süßkartoffeln in einem vertikalen hydroponischen System: Einfluss von Sorte und periodischer Blattmasseernte auf Ertrag und Qualitätsmerkmale [Poster präsentiert auf der 57. Jahrestagung der Deutschen Gartenbauwissenschaftlichen Gesellschaft – Bundessortenamt und Gartenbaulehranstalten (DGG‑BHGL), Braunschweig]. In Tagungsband der DGG‑BHGL 2025 (S. –). DGG‑Online. »Publikation

Hemp4Food:

Dziuballe, A., Salewski, B., Acir, I. H., Etzbach, L., & Schweiggert-Weisz, U. (2026): Upcycling dehulled, non-defatted hempseed press cake: Effects of processing on protein structure and technofunctionality of protein isolates, Future Foods, 13. »Publikation

LacOat4Fungi:

Bergmann, P., Juhrich, L., Fraatz, M. A., & Gand, M. (2025): Mycelium as Food: When will it be approved as a Novel Food? Ernährungs Umschau, 72(9). »Publikation

Juhrich, L., Mörlein, J., Bergmann, P., Grosse, M., Zorn, H. & Gand, M. (2025): Fleischanaloga: eine aktuelle Übersicht zu sensorischen sowie ernährungsphysiologischen Eigenschaften und gesundheitlichen Aspekten, Lebensmittelchemie, 79 (5). »Publikation

Juhrich, L., Bergmann, P., Mörlein, J., Grosse, M., Zorn, H. & Gand, M. (2025): Fleischanaloga: eine ein lebensmittelchemischer Überblick, Lebensmittelchemie, 79(4). »Publikation

Juhrich, L., Grosse, M., Mörlein, J., Bergmann, P., Zorn, H., & Gand, M. (2025): Nutritional and Sensory Properties of Meat Analogues: A Current Overview and Future Considerations, Journal of agricultural and food chemistry, 73(4). »Publikation

Kandaswamy, S., Bergmann, P., Ochsenreither, K., Neutsch, L., Gand, M., & Lindenberger, C. (2026): From lab to industry: Methods for biomass quantification in basidiomycetous fungi, Bioresource Technology Reports, 33. »Publikation

PERFEG-MEAT:

Schlieker M-L, Köhne L, Brenner KJ, Linnemann CT, Henkel M: Technology and processes for cultivated meat. Fundamentals, challenges, and perspectives. ERNÄHRUNGS UMSCHAU 2025; 72(6): 114–21.e30–1. »Publikation

BCFF:

Kanter, J.P., Milke, L., Metz, K.K., Biabani, A., Schlüter, H., Gand, M., Ley, J.P. & Zorn, H. (2024). Novel Catechol O-methyltransferases from Lentinula edodes Catalyze the Generation of Taste-Active Flavonoids. Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol. 72 (19), 11002-11012. »Publikation

FoxyVanil:

ENABLE:

Ihadjadene, Y.; Ascoli, L.; Syed, T.; Urbas, L.; Walther, T.; Mühlstädt, G.; Streif, S.; Krujatz, F. Experimental and Model-Based Parameterization of the Fundamental Process Kinetics of Chromochloris Zofingiensis. Algal Res. 2025, 88, 104012. »Publikation

Bleisch, R., Ihadjadene, Y., Torrisi, A., Walther, T., Mühlstädt, G., Steingröwer, J., Streif, S., & Krujatz, F. (2025). Physiological Adaptation of Chromochloris zofingiensis in Three-Phased Cultivation Performed in a Pilot-Scale Photobioreactor. Life, 15(4), 648. »Publikation

Sonstige:

Fink L, Bunzel D, Horn J, Etzbach L, Daniel H, Schweiggert-Weisz U, Kulling SE: Der Innovationsraum NewFoodSystems und die Transformation unserer Ernährungs- und Lebensmittelsysteme. Ernährungs Umschau 2024; 71(9): M521–9. »Publikation

Magdalena Teresa Spicher, Kerstin M. Dressel, Ute Schweiggert-Weisz, Susanne Gola, Peter Eisner (2025). Plant protein preferences in meat and dairy alternatives: An exploratory study of German consumers. Future Foods, Volume 11, 100595. »Publikation

Daniel H, Ballke C, Kulling SE für das NewFoodSystems-Konsortium: Zur Rechtskonformität neuartiger Lebensmittel. Ernährungs Umschau 2025; 72(11): M670–7. »Publikation

SUSTAINABLE INNOVATION PROCESS